【本文来自《我面馆从业者，纯手工这仨字，有时候是智商税》评论区，标题为小编添加】
真有人干这个，最起码干拉面的和干牛肉板面的，都是纯手工的，手动面条机我也是同意是纯手工。
因为纯手工的最大的卖点，其实是新鲜和软硬适中，口感丰富，这是挂面无论如何也达不到的
软硬适中，口感丰富 —— 这个是可以通过面粉和水、鸡蛋的比例，调制出来的，我家原来用机器做过面条，就是比买的挂面好吃，口感就是你说的“新鲜和软硬适中，口感丰富”，机制面，只要是新鲜的，都不会太差，都比风干的面条好吃。机器工作机制，本来就是模拟手工，而且机器工作没有劳累问题，前后品质一致，只要认真做，机制面条一样好吃。机制面条也是可以增加揉面时间的，来强化面条口感的，效果和手工基本一致了。工业时代的福利不要，非要去搞什么农业时代的手工面，这就是不愿意承认工业文明的威力，属于典型的落后思维方式