【本文来自《菲力、西冷、肉眼…牛排有啥不同？30秒搞懂》评论区，标题为小编添加】

其实说了许多，关键点没有说出来：

就我所知——当然，不排除我的理解有误——实际上中国牛肉与西式牛肉吃法之所以不同，是因为二者对于牛的处死方式不一样。

中国人处死家养较大动物：家禽、家畜均包括在内，需要处死前或刚处死后需要放血——这也就是我们常吃的“血豆腐”的由来。应该说，家禽、家畜在基本放血后，可能更适于炖煮，因为虽然血豆腐好吃，但是血豆腐≠血，需要加入盐和水调整后经过煮沸后才是血豆腐——无论哪种动物的血豆腐、血肠都需要加盐、加水、煮沸。这是为何，因为肉类中“蕴含”大量血液后，会导致炖煮时肉类味道很差——当然，就算是放了血，煮肉时也得加葱、姜、陈皮、花椒、大料等香料调味。

不过欧美人杀死家禽家畜时，似乎较少或根本不放血，不放血原因可能也与烹饪方式有关：似乎肉含血时可能会更“鲜嫩”更适合于炸或烤等烹饪方式——当然，这样“做熟”的肉可能当时吃还好，放冷后再加热也会味道大相径庭。

放血 vs. 不放血，孰优孰劣，这可能无法轻易判断，毕竟，虽然水浒传里梁山好汉们“大口吃肉、大碗喝酒”，不过我们国人刚刚可以“比较自由地吃肉”，在这方面经验和“教训”积累得还不充分。